2012年9月21日 星期五

INDULGE Soup:香煎福山鱒魚牛肝菌清湯


使用台灣福山鱒魚及台東放山雞的骨頭為基底

融入大量新鮮洋蔥及少許的辛香料與將近半瓶的白蘇維翁葡萄酒

再藉由文火慢烹細燉帶出湯頭的自然清新甘醇美味

搭配上乾煎過後香氣逼人的鱒魚片和野生牛肝菌

親愛的朋友們~在這初秋微涼時分最適合來碗溫暖自己的鱒魚牛肝菌清湯囉



準備材料
(1)
鱒魚片1 30g
鹽少許
橄欖油適量
(2)

生鮮牛肝菌 1/4
(3)
雞骨 600g
鱒魚骨 600g
洋蔥 400g
白胡椒粉 1大匙
月桂葉 4-5
少許
白蘇維翁葡萄酒 300g
2000cc

製作方法

1.雞骨洗淨瀝乾放入烤盤上將烤箱預熱250度將烤盤上雞骨烤至金黃色取出備用再把魚骨洗淨備用,將湯鍋倒入水煮到沸騰在加入雞骨,魚骨,洋蔥,白胡椒粒,月桂葉,白酒加熱大火煮至少90分鐘再加上鹽調味將湯過濾備用。 

2.將鱒魚片灑上鹽,再取一隻平底鍋加熱淋上橄欖油放入魚片煎熟後放入湯碗裡。 

3.另取一只鍋子倒入魚湯放入(2)牛肝菌煮沸騰再倒入湯碗中完成。 

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