2010年10月12日 星期二

~INDULGE~酒餚飄香 暖身好料理 / 蘋果日報採訪報導



位於小巷弄間的INDULGE,
網羅了業界相當有名的調酒師Aki,
和做西餐20多年經驗的主廚Sam,
兩人設計了一系列以酒入菜的料理,
再搭配特色調酒,吸引許多貴婦光臨。


薩得曼陳年波特酒燉煮放山雞腿420元 
波特酒香濃厚,雞腿肉完全燉煮入味,吃來鮮香可口。


波特酒 去腥添嫩
這裡除了以酒入菜,還融入台灣特色食材。
招牌菜色薩得曼陳年波特酒燉煮放山雞腿,
是以陳年20年的波特酒來搭配台灣的放山雞。
「台灣的放山雞比較有土味,而且肉質紮實,
用波特酒可以去除土味,並且讓肉質比較軟化。」
Aki說,曾經試過其他陳年年份的波特酒,
以20年的波特酒,燒煮過後的酒香最能凸顯雞肉的味道。
完全燒煮入味的土雞腿,肉質頗為滑口,濃縮後的醬汁,
帶著酒香卻沒有酒精味,微酸微甘,果酸味更濃郁。
搭配一起燉煮的麻竹筍,也吸收了酒香醬味,吃來爽脆甜美。
菲力牛排也因為選用的烹調酒不同,而有了不同的味道。
用雅瑪邑白蘭地香煎的牛排,
再搭配雅瑪邑烹煮的牛肝菌醬汁,充滿一股濃郁香氣,
比一般的干邑白蘭地氣味更富層次,牛肝菌的野味明顯。


雅瑪邑燒烤菲力牛排佐牛肝菌紅酒醬550元 牛肝菌野味十足,牛排也烤得香嫩多汁,味道很吸引人。
香煎福山鱒魚佐淡菜香檳奶油海膽醬420元 鱒魚搭配海膽醬,海味十足。

香檳調味 醬汁清新
另外,香煎福山鱒魚佐淡菜香檳奶油海膽醬,也很吸引人。
福山所養殖的鱒魚,肉質細膩,味道類似鮭魚,可是油脂不膩口,
搭配用香檳調味的奶油海膽醬汁,濃郁鮮香,卻有清新的果香。
還有單價較低的下酒菜,比如法裔路易斯安那風味烤豬肋排,
豬肋香嫩多汁,晚餐時段加點調酒只需半價,實在很划算。 


香煎福山鱒魚佐淡菜香檳奶油海膽醬420元 鱒魚搭配海膽醬,海味十足。

雅瑪邑燒烤菲力牛排佐牛肝菌紅酒醬550元 
牛肝菌野味十足,牛排也烤得香嫩多汁,味道很吸引人。

蘋果白蘭地拌炒柑橘香風味海瓜子180元 濃郁的酒香,讓海瓜子吃來鮮美可口。

蘋果白蘭地拌炒柑橘香風味海瓜子180元 
濃郁的酒香,讓海瓜子吃來鮮美可口。

特色調酒
300元

烈焰紅唇 酸香濃烈
使用了蘋果干邑和一般干邑,
並加入酸櫻桃果泥和蘋果汁增加酸甜度,最後以氣泡酒增添清新果香和氣泡,
搭配牛排最適合,可去膩並且清除口腔餘味。

280元

白色尼格羅尼 風味清新
以蘇維翁白酒和琴酒做基底,加入蘋果汁,
並且以柚子皮塗抹在杯緣添香,清新果酸的滋味,
很適合搭配海鮮,可以去除腥味,並且凸顯鮮味,適合當餐前酒。 

300元

玫瑰人生 甜美醇厚
以橙酒、葡萄、玫瑰天竺葵和白蘭地調合成,
有著濃烈的白蘭地酒香和橙酒的甜香氣味,
甜甜香香的很順口,頗適合搭配甜點。 



蘋果日報及動新聞

2010-10-12 報導╱黃翎翔 攝影╱張世平