2011年3月6日 星期日

~ INDULGE ~ Aki Wang 倫敦世界調酒大賽冠軍實錄

親愛的朋友及顧客
以下是Aki Wang在英國倫敦
所舉辦的世界調酒大中
獲得冠軍的紀錄影片
特別在我們的官方部落格公開與大家分享喔


還在等什麼呢!?
這個週末就來INDULGE
感受體驗一下雞尾酒的魅力吧!!!

~ INDULGE ~ 誠摯期待您的光臨

~ INDULGE ~ Aki Wang 世界冠軍的魔術特調 / La Vie雜誌採訪報導

Aki運用最自然的方式,
華麗演譯出時下最受歡迎
卻不失原本風味的分子調酒!!!



"Future Mojito"
一樣是Mojito,Aki的呈現方式孓然不同,
shot再大一些的杯子,看來一口喝下會脹得滿嘴,
此時要將裡頭的綠珠子弄破,
嘩地滿口都是清涼如airwaves的醒腦薄荷,
讓人不知是該醉還是該醒.
綠珠子成分有褐藻膠,小黃瓜,薄荷,檸檬,
細細滴入底層為薄荷利口酒,上層蘭姆酒的杯中,
(不同酒的密度不同,緩緩倒入能有分層效果)
如同經典Mojito中有15片薄荷葉搗碎,
裡頭也有15顆薄荷球.



"Tiki Cooler"
不同表情的獸面高杯,是大溪地特有的圖騰.
Aki以此為Tiki Cooler 的容器,先將食用乾冰墊在下頭.
加入碎冰,再將芒果,百香果,鳳梨,等熱帶果泥,
膠糖,蘋果汁,蘭姆酒,些許乳化劑製成的濃稠調酒,
倒進冰中煙霧如瀑布般傾洩,
喝下感覺則是[融化中的偉特糖].

“Chocolate Rhapsody”
三瓶巧克力香甜酒合奏的狂想曲!?
Aki用來自於奧地利的莫札特巧克力香甜酒,
分別將由黑巧克力口味加入干邑與乳化劑製成的巧克力磚.
柑橘巧克力口味與海藻膠製成的巧克力凍.
及透過氮氣瓶低溫打出綿密的奶油巧克力泡沫.
演奏出層層皆精彩的甜點調酒~巧克力狂想曲.


“Caribbean Cube Colada”
話說起熱帶的春季調酒,
當然少不了有濃濃鳳梨香的Colada,
隨著各種氣味的分子離折,口感像變扎實的鳳梨Sorbet.
一旁的泡泡是加入大豆卵磷酯的蘭姆酒打成的,
上頭是新鮮香草夾,栗子碎與鳳梨葉.
嚐起來的感覺是像剛喝下一杯熱帶水果汁,
尾韻則是鳳梨與蘭姆酒味久久不散.

“Gabriel’s Wonderland”
如其名有熾天使的分裂與調皮,
彷彿被熾熱煙霧包圍的內心深處,
純淨如上帝的伊甸園,茉莉花還有橙花,
綜合柑橘皮,丁香,肉桂等香氣,
淋在食用性乾冰上是花叢般的芬芳霧氣,
上頭是陳年蘭姆酒做的香草冰淇淋,
混和冰凍打碎的Oreo巧克力,是甜的醉人的偽裝泥土.
接著,一口花,一口土,一口茶,一口土,一口花……………..

March 2011 La Vie 雜誌 By M.K.

2011年3月2日 星期三

~INDULGE~Aki Wang"火焰之舞" 調酒師奪世界冠軍 / 中視新聞採訪報導

你喝過熱的雞尾酒嗎?
得過三次世界調酒冠軍的調酒師Aki將燃燒中的烈酒放在兩個不鏽鋼壺中來回傾倒,
拉出長長的藍色火焰,還將柑橘皮引火燃燒散發香氣,
調酒過程精采,一塊兒來看看!



2011-3-2 中視報導


2011年3月1日 星期二

~ INDULGE ~ Aki Wang 雞尾酒的歷史文化之旅 / 中國時報採訪報導

透過Aki設計的5杯調酒,
來一趟雞尾酒的歷史文化之旅,
現在,就從18世紀的紐澳良啟程!


以前我老認為,調酒這玩意兒,
是夜店降低成本伎倆下的產物,
或是壞男孩把妹的利器,
一直到認識Aki Wang,徹底改變了我的想法,
也看到光鮮亮麗的外表之下,不為人知的一面…
     「調酒師的工作不是外界想的,有漂亮美眉可以把,有免費酒可以喝。」
曾獲得三次世界調酒冠軍、
可說是「調酒界的台灣之光」的王偉勳Aki Wang說。


動作流暢 增添風味
     16歲開始做吧台,Aki一路往上爬,
曾在完全不懂日文的情況下,跑到東京和大阪各待3至4個月,
因為沒有工作證,他跑去非法打工,
即使已有3年吧台工作經驗,在日本卻只能從更基本的擦酒瓶做起。
賺了一點錢,休假時就跑到銀座的酒吧猛喝,
喝完後立刻跑到路邊把剛看到的做法偷偷記下來,
透過這樣看、記和努力做,累積經驗。
在他眼裡,日本的酒吧文化非常嚴謹,
調酒師重視每一個動作與細節,
比如說,酒標一定要對著客人,
搖動shake杯有特殊「Hardshake」的做法,
就連長調酒匙和量酒器的使用也都有訣竅。


     啜雞尾酒 聽歷史故事
     Aki說,他剛把這一套帶回台灣時,有人覺得「怎麼這麼龜毛?」、
「這調酒師怎麼這樣做?」但當看似「假掰」的動作一氣呵成後,
不但增加整體的流暢度,實際上也影響到調酒的風味,
這些細節,可能要人到現場才能真正體會。
     談到現在台灣的酒吧文化,
Aki認為,調酒師比以前更有創造力,但基本功略顯不足,
對有志從事調酒工作的人,他建議要加強外語能力,
因為對調酒師而言,表達能力也很重要。


Blue Blazer"藍色火焰"你喝過熱的雞尾酒嗎?
Blue Blazer是由美國雞尾酒之父Jerry Thomas在1850年所發明,
據說嚴冬中,有位礦工到他的酒吧要求一杯能提振精神、又濃又烈的調酒,
於是他拿鐵壺裝威士忌,以互相傾倒燃燒的方式,完成這杯濃烈的溫熱調酒;
Aki以Don Julio墨西哥龍舌蘭烈酒為基底,先以蒸汽提高酒體溫度,
點火後把燃燒中的烈酒在兩個不銹鋼壺中來回傾倒,
畫出長長的藍色火焰,再和月桂葉、肉桂棒、丁香、香草莢等放入杯中,
改良後的"藍色火燄"聞起來強烈,喝起來自然甜香。
以柑橘皮油引火再燒,過程精采,同時滿足視覺、嗅覺和味覺。

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February 2011 中國時報 By W.M.C.