2019年10月25日 星期五

24節氣限定餐酒:十月。寒露、霜降

INDULGE 24節氣餐酒款:寒露


薩凱帕頂級蘭姆酒/紅石榴/山楂/
以經典雞尾酒El Presidente做為架構
並選用索雷拉系統長年熟成的蘭姆酒
搭配紅石榴以及山楂豐富飽滿的果香
再將柑橘和紅石榴的風味做成露水狀
呈現出寒露寓意夜寒水氣凝結之露珠


搭配餐點:龍骨墨汁蒸糕佐豬脂酥和花生奶醬

糯米/墨魚汁/花生牛奶/蒜味醬/辣味豬油渣
燉飯變成豬血糕,以墨魚汁呈現顏色,
再以高湯燉煮入味後佐以蒜味醬調味,
最後將花生牛奶醬汁混合辣味豬油渣,
配上外皮微焦香內裡軟嫩卻不失口感,
涮嘴組合讓人一口接一口的停不下來!

2019年9月24日 星期二

24節氣限定餐酒:九月。秋分、白露

INDULGE 24節氣餐酒款:秋分


人頭馬特級干邑/栗子/可可/香料/乳脂
秋分時期晝夜均分
白天漸短夜晚越長
以當季盛產的栗子
融合法國經典甜點蒙布朗
改編經典酒款Milk Punch
並予以過濾澄清搭配干邑
風味如秋分般協調且平衡


搭配餐點:起陽子塔可餅佐白蘭地松阪燉肉
和西柚漬銀耳與起司黑豆泥

韭菜花/松阪豬/白木耳/黑豆泥/醬漬蛋黃
你、我、他都再熟悉不過的街頭小食
Chef 循著兒時記憶味蕾與所學技法
將玉米粉皮包裹帕馬森起司黑豆泥
並將醃漬西柚皮再切絲的白木耳取代粉絲
再加入干邑與香料先炒後燉的松版豬
最後刨上以鹽與醬油醃漬再風乾的蛋黃
拆解後重組呈現給您一份單純的童真與快樂

2019年8月2日 星期五

24節氣限定餐酒:八月。立秋、處暑

INDULGE 24節氣餐酒款:立秋


琴酒/水蜜桃/紅玉紅茶/肉桂
立秋意指秋天即將到來
8月正值關山復興鄉水蜜桃盛產
搭配上紅玉紅茶的辛香與脂香
類柑橘的風味與綿密口感
就如同在咬下水蜜桃的瞬間迎來秋天


搭配餐點:法式豬腳凍派佐酸櫻桃洛神醬和榛果粉

豬腳/蒟蒻/蓮藕/石斛/壺底油高湯
地方小吃搖身變為法式功夫菜餚
並將高雄武廟文化象徵的平安麵 
用蒟蒻絲取代增添口感淋上壺底醬油
撒上蝦夷蔥結合爽脆多汁的蓮藕切片
再以代表父親的石斛蘭提味畫龍點睛
獻給天下辛勞的父親節好好慶祝一番

2019年7月5日 星期五

24節氣限定餐酒:七月。小暑、大暑

INDULGE 24節氣餐酒款:小暑


琴酒/夏多內/蒔羅/西瓜
琴酒最適合在天氣逐漸轉熱飲用了!
搭配上澄清後再調配的西瓜蒔羅液,
與略帶奶油橡木的香氣清涼又解暑。


搭配餐點:
酸漬天使蝦佐西芹苗沙拉附墨魚西谷米紙薑味蓮藕片

天使蝦/蓮藕/季節葉菜/西谷米/酸橘醋
在低溫下將天使蝦切丁後以甘邑提味
混合香草酸橘醋拌勻再增添鮮味蝦油
搭配取代油條更有口感的酥炸西谷米
以及醃漬的清新爽脆的薑汁蓮藕切片
即是一個在夏日吃蝦鬆
轉變成中南美混血Ceviche的概念

2019年5月29日 星期三

24節氣限定餐酒:六月。芒種、夏至

INDULGE 24節氣餐酒款:芒種


唐胡立歐龍舌蘭/芒果/橙花水
龍舌蘭蜜/萊姆/炭培烏龍啤酒 
盛產芒果的時節裡飄著白色花香,
以龍舌蘭野性的風味添加些許酸甜,
再佐以炭培烏龍啤酒呼應其清新滋味,
氣泡如細語般傳遞著夏天將來的消息!


搭配餐點:魚香義大利麵附豆酥魚菲力佐青醬茄子泥

豬油與辣豆瓣拌炒豆酥
真空55度醃漬香草鱸魚
辣椒蒜頭九層塔與肉末
風乾油封風味日本圓茄