24節氣限定餐酒：一月。小寒、大寒

INDULGE 24節氣餐酒款：小寒

唐·胡立歐龍舌蘭/奇異果/椰子/夏威夷豆

以Tommy’s Margarita為架構改編

將椰子糖替換龍舌蘭糖蜜增添風味

再以夏威夷豆的堅果香帶出油脂香

混合小寒盛產的奇異果自然微酸甜

搭配代表積雪打發的風味蛋白糖霜

尾韻輕柔悠長的香氣令人感到有趣

搭配餐點：酥炸手工豆皮與藍紋乳酪豆腐餡配橙香洛神

佐發酵辣椒醬

大黑豆干/藍紋乳酪/白洛神/白豆皮/馬鈴薯

Don’t Worry It’s Just Like Blue Cheese 

這句話是我們最常用來說服外國朋友

讓他們卸下心房來大膽的享用臭豆腐

於是超愛臭豆腐的Chef就決定來挑戰

使用藍紋乳酪與大黑豆干及酥炸豆皮

搭配上取代傳統泡菜的醃漬白色洛神

好好吃真的好好吃！錯過沒有下一次

濃郁不膩口讓人一口接一口停不下來

24節氣限定餐酒：十二月。大雪、冬至

INDULGE 24節氣餐酒款：大雪

薩凱帕23蘭姆酒/花生/香蕉皮發酵果汁/猶太鹽

台灣俗諺說『台灣大雪不會落大雪只有落花生』 

因此我們使用花生果醬來油洗薩凱帕23蘭姆酒

搭配澄清的香蕉果汁及發酵的的香蕉皮香料果汁

帶出微微的酸與甜融合象徵著大雪紛飛的猶太鹽

讓您感受其豐富滋味轉換如索雷拉熟成過程一般

搭配餐點：香煎馬告墨魚麵疙瘩與腐皮雞胸佐海膽奶油醬

想法源自於夜市經典組合珍奶配雞排

以海膽奶油醬汁及手工製墨魚麵疙瘩

表達視覺但味覺上卻迥然不同的珍奶

腐皮包裹去骨雞排和切碎的乳香梅子

最後搭配馬告胡椒徹底顛覆你的想像

24節氣限定餐酒：十一月。小雪、立冬

INDULGE 24節氣餐酒款：小雪

約翰走路黑牌威士忌/鳳梨/洛神/櫻桃/玉米

以經典酒款 MaryPickford為架構

將鳳梨做成泡沫象徵節氣的積雪

代表在季玉米生長在雪地的脆餅

搭配帶煙燻和木質熟成的威士忌

再混合慢烹洛神花糖蜜的微酸甜

把季節轉換時的色香味表露無遺

搭配餐點：炸蘿蔔絲雞脂佐金桔醬與蝦湯低溫蒸蛋

襯 Bellota 伊比利火腿

蘿蔔/蝦醬/伊比利火腿/蒸蛋/薑/金桔

以混血台式和港式蘿蔔糕的概念

將蝦米與臘肉以蝦醬及火腿替代

帶出更濃郁與豐富的脂香及鮮味

來襯托蘿蔔糕內米與蘿蔔的清甜

搭配著金桔、薑汁、醬油與蒸蛋

不只增添風味在口感上更是有趣

24節氣限定餐酒：十月。寒露、霜降

INDULGE 24節氣餐酒款：寒露

薩凱帕頂級蘭姆酒/紅石榴/山楂/

以經典雞尾酒El Presidente做為架構

並選用索雷拉系統長年熟成的蘭姆酒

搭配紅石榴以及山楂豐富飽滿的果香

再將柑橘和紅石榴的風味做成露水狀

呈現出寒露寓意夜寒水氣凝結之露珠

搭配餐點：龍骨墨汁蒸糕佐豬脂酥和花生奶醬

糯米/墨魚汁/花生牛奶/蒜味醬/辣味豬油渣

燉飯變成豬血糕，以墨魚汁呈現顏色，

再以高湯燉煮入味後佐以蒜味醬調味，

最後將花生牛奶醬汁混合辣味豬油渣，

配上外皮微焦香內裡軟嫩卻不失口感，

涮嘴組合讓人一口接一口的停不下來！

24節氣限定餐酒：九月。秋分、白露

INDULGE 24節氣餐酒款：秋分

人頭馬特級干邑/栗子/可可/香料/乳脂

秋分時期晝夜均分

白天漸短夜晚越長

以當季盛產的栗子

融合法國經典甜點蒙布朗

改編經典酒款Milk Punch

並予以過濾澄清搭配干邑

風味如秋分般協調且平衡

搭配餐點：起陽子塔可餅佐白蘭地松阪燉肉

和西柚漬銀耳與起司黑豆泥

韭菜花/松阪豬/白木耳/黑豆泥/醬漬蛋黃

你、我、他都再熟悉不過的街頭小食

Chef 循著兒時記憶味蕾與所學技法

將玉米粉皮包裹帕馬森起司黑豆泥

並將醃漬西柚皮再切絲的白木耳取代粉絲

再加入干邑與香料先炒後燉的松版豬

最後刨上以鹽與醬油醃漬再風乾的蛋黃

拆解後重組呈現給您一份單純的童真與快樂