2020年1月1日 星期三

24節氣限定餐酒:一月。小寒、大寒

INDULGE 24節氣餐酒款:小寒


唐·胡立歐龍舌蘭/奇異果/椰子/夏威夷豆
以Tommy’s Margarita為架構改編
將椰子糖替換龍舌蘭糖蜜增添風味
再以夏威夷豆的堅果香帶出油脂香
混合小寒盛產的奇異果自然微酸甜
搭配代表積雪打發的風味蛋白糖霜
尾韻輕柔悠長的香氣令人感到有趣


搭配餐點:酥炸手工豆皮與藍紋乳酪豆腐餡配橙香洛神
佐發酵辣椒醬

大黑豆干/藍紋乳酪/白洛神/白豆皮/馬鈴薯
Don’t Worry It’s Just Like Blue Cheese 
這句話是我們最常用來說服外國朋友
讓他們卸下心房來大膽的享用臭豆腐
於是超愛臭豆腐的Chef就決定來挑戰
使用藍紋乳酪與大黑豆干及酥炸豆皮
搭配上取代傳統泡菜的醃漬白色洛神
好好吃真的好好吃!錯過沒有下一次
濃郁不膩口讓人一口接一口停不下來

2019年12月9日 星期一

24節氣限定餐酒:十二月。大雪、冬至

INDULGE 24節氣餐酒款:大雪


薩凱帕23蘭姆酒/花生/香蕉皮發酵果汁/猶太鹽
台灣俗諺說『台灣大雪不會落大雪只有落花生』 
因此我們使用花生果醬來油洗薩凱帕23蘭姆酒
搭配澄清的香蕉果汁及發酵的的香蕉皮香料果汁
帶出微微的酸與甜融合象徵著大雪紛飛的猶太鹽
讓您感受其豐富滋味轉換如索雷拉熟成過程一般


搭配餐點:香煎馬告墨魚麵疙瘩與腐皮雞胸佐海膽奶油醬

想法源自於夜市經典組合珍奶配雞排
以海膽奶油醬汁及手工製墨魚麵疙瘩
表達視覺但味覺上卻迥然不同的珍奶
腐皮包裹去骨雞排和切碎的乳香梅子
最後搭配馬告胡椒徹底顛覆你的想像

2019年11月1日 星期五

24節氣限定餐酒:十一月。小雪、立冬

INDULGE 24節氣餐酒款:小雪


約翰走路黑牌威士忌/鳳梨/洛神/櫻桃/玉米
以經典酒款 MaryPickford為架構
將鳳梨做成泡沫象徵節氣的積雪
代表在季玉米生長在雪地的脆餅
搭配帶煙燻和木質熟成的威士忌
再混合慢烹洛神花糖蜜的微酸甜
把季節轉換時的色香味表露無遺


搭配餐點:炸蘿蔔絲雞脂佐金桔醬與蝦湯低溫蒸蛋
襯 Bellota 伊比利火腿

蘿蔔/蝦醬/伊比利火腿/蒸蛋/薑/金桔
以混血台式和港式蘿蔔糕的概念
將蝦米與臘肉以蝦醬及火腿替代
帶出更濃郁與豐富的脂香及鮮味
來襯托蘿蔔糕內米與蘿蔔的清甜
搭配著金桔、薑汁、醬油與蒸蛋
不只增添風味在口感上更是有趣

2019年10月25日 星期五

24節氣限定餐酒:十月。寒露、霜降

INDULGE 24節氣餐酒款:寒露


薩凱帕頂級蘭姆酒/紅石榴/山楂/
以經典雞尾酒El Presidente做為架構
並選用索雷拉系統長年熟成的蘭姆酒
搭配紅石榴以及山楂豐富飽滿的果香
再將柑橘和紅石榴的風味做成露水狀
呈現出寒露寓意夜寒水氣凝結之露珠


搭配餐點:龍骨墨汁蒸糕佐豬脂酥和花生奶醬

糯米/墨魚汁/花生牛奶/蒜味醬/辣味豬油渣
燉飯變成豬血糕,以墨魚汁呈現顏色,
再以高湯燉煮入味後佐以蒜味醬調味,
最後將花生牛奶醬汁混合辣味豬油渣,
配上外皮微焦香內裡軟嫩卻不失口感,
涮嘴組合讓人一口接一口的停不下來!

2019年9月24日 星期二

24節氣限定餐酒:九月。秋分、白露

INDULGE 24節氣餐酒款:秋分


人頭馬特級干邑/栗子/可可/香料/乳脂
秋分時期晝夜均分
白天漸短夜晚越長
以當季盛產的栗子
融合法國經典甜點蒙布朗
改編經典酒款Milk Punch
並予以過濾澄清搭配干邑
風味如秋分般協調且平衡


搭配餐點:起陽子塔可餅佐白蘭地松阪燉肉
和西柚漬銀耳與起司黑豆泥

韭菜花/松阪豬/白木耳/黑豆泥/醬漬蛋黃
你、我、他都再熟悉不過的街頭小食
Chef 循著兒時記憶味蕾與所學技法
將玉米粉皮包裹帕馬森起司黑豆泥
並將醃漬西柚皮再切絲的白木耳取代粉絲
再加入干邑與香料先炒後燉的松版豬
最後刨上以鹽與醬油醃漬再風乾的蛋黃
拆解後重組呈現給您一份單純的童真與快樂