2019年10月25日 星期五

24節氣限定餐酒:十月。寒露、霜降

INDULGE 24節氣餐酒款:寒露


薩凱帕頂級蘭姆酒/紅石榴/山楂/
以經典雞尾酒El Presidente做為架構
並選用索雷拉系統長年熟成的蘭姆酒
搭配紅石榴以及山楂豐富飽滿的果香
再將柑橘和紅石榴的風味做成露水狀
呈現出寒露寓意夜寒水氣凝結之露珠


搭配餐點:龍骨墨汁蒸糕佐豬脂酥和花生奶醬

糯米/墨魚汁/花生牛奶/蒜味醬/辣味豬油渣
燉飯變成豬血糕,以墨魚汁呈現顏色,
再以高湯燉煮入味後佐以蒜味醬調味,
最後將花生牛奶醬汁混合辣味豬油渣,
配上外皮微焦香內裡軟嫩卻不失口感,
涮嘴組合讓人一口接一口的停不下來!

2019年9月24日 星期二

24節氣限定餐酒:九月。秋分、白露

INDULGE 24節氣餐酒款:秋分


人頭馬特級干邑/栗子/可可/香料/乳脂
秋分時期晝夜均分
白天漸短夜晚越長
以當季盛產的栗子
融合法國經典甜點蒙布朗
改編經典酒款Milk Punch
並予以過濾澄清搭配干邑
風味如秋分般協調且平衡


搭配餐點:起陽子塔可餅佐白蘭地松阪燉肉
和西柚漬銀耳與起司黑豆泥

韭菜花/松阪豬/白木耳/黑豆泥/醬漬蛋黃
你、我、他都再熟悉不過的街頭小食
Chef 循著兒時記憶味蕾與所學技法
將玉米粉皮包裹帕馬森起司黑豆泥
並將醃漬西柚皮再切絲的白木耳取代粉絲
再加入干邑與香料先炒後燉的松版豬
最後刨上以鹽與醬油醃漬再風乾的蛋黃
拆解後重組呈現給您一份單純的童真與快樂

2019年8月2日 星期五

24節氣限定餐酒:八月。立秋、處暑

INDULGE 24節氣餐酒款:立秋


琴酒/水蜜桃/紅玉紅茶/肉桂
立秋意指秋天即將到來
8月正值關山復興鄉水蜜桃盛產
搭配上紅玉紅茶的辛香與脂香
類柑橘的風味與綿密口感
就如同在咬下水蜜桃的瞬間迎來秋天


搭配餐點:法式豬腳凍派佐酸櫻桃洛神醬和榛果粉

豬腳/蒟蒻/蓮藕/石斛/壺底油高湯
地方小吃搖身變為法式功夫菜餚
並將高雄武廟文化象徵的平安麵 
用蒟蒻絲取代增添口感淋上壺底醬油
撒上蝦夷蔥結合爽脆多汁的蓮藕切片
再以代表父親的石斛蘭提味畫龍點睛
獻給天下辛勞的父親節好好慶祝一番

2019年7月5日 星期五

24節氣限定餐酒:七月。小暑、大暑

INDULGE 24節氣餐酒款:小暑


琴酒/夏多內/蒔羅/西瓜
琴酒最適合在天氣逐漸轉熱飲用了!
搭配上澄清後再調配的西瓜蒔羅液,
與略帶奶油橡木的香氣清涼又解暑。


搭配餐點:
酸漬天使蝦佐西芹苗沙拉附墨魚西谷米紙薑味蓮藕片

天使蝦/蓮藕/季節葉菜/西谷米/酸橘醋
在低溫下將天使蝦切丁後以甘邑提味
混合香草酸橘醋拌勻再增添鮮味蝦油
搭配取代油條更有口感的酥炸西谷米
以及醃漬的清新爽脆的薑汁蓮藕切片
即是一個在夏日吃蝦鬆
轉變成中南美混血Ceviche的概念

2019年5月29日 星期三

24節氣限定餐酒:六月。芒種、夏至

INDULGE 24節氣餐酒款:芒種


唐胡立歐龍舌蘭/芒果/橙花水
龍舌蘭蜜/萊姆/炭培烏龍啤酒 
盛產芒果的時節裡飄著白色花香,
以龍舌蘭野性的風味添加些許酸甜,
再佐以炭培烏龍啤酒呼應其清新滋味,
氣泡如細語般傳遞著夏天將來的消息!


搭配餐點:魚香義大利麵附豆酥魚菲力佐青醬茄子泥

豬油與辣豆瓣拌炒豆酥
真空55度醃漬香草鱸魚
辣椒蒜頭九層塔與肉末
風乾油封風味日本圓茄

2019年4月29日 星期一

24節氣限定餐酒:五月。立夏、小滿

INDULGE 24節氣餐酒款:立夏


改編自經典酒款Jungle Bird 
保留不可或缺的元素以外
使用季節水果芭樂取代鳳梨
加入甘草令風味更顯得圓融
呼應其酒名在燕子築巢的時節裡
將消化餅與白巧克力做成巢與卵
象徵迎接萬物新生的到來

2019年4月1日 星期一

24節氣限定餐酒:四月。清明、穀雨

INDULGE 24節氣餐酒款:清明



辛味雪莉酒/麝香白酒/青蘋果/哈密瓜/香草
辛味雪莉酒與麝香白酒的組合
帶出誘人的青蘋果哈密瓜果香
藉以冷冽的迷霧香氛呈現時節
並同時增添風味與幾分浪漫感
令人彷彿與自然的風一般悠揚


搭配餐點:菇香燉飯附酥炸軟殼蟹佐蟹膏沙巴庸

軟殼蟹/櫻花蝦/野蕈/沙巴庸/糯米
野蕈高湯浸潤糯米一夜入味
佐以紅蔥與雞高湯調味拌炒
將蟹黃法式沙巴庸醬汁舖底
撒上低溫烘烤的櫻花蝦提味
蟳黃的甘甜搭配蕈米的森香
呈現出平易近人的山珍海味

2019年3月1日 星期五

24節氣限定餐酒:三月。驚蟄、春分

INDULGE 24節氣餐酒款:驚蟄


島嶼蘭姆酒/包種茶/藜麥/優格/麥芽穗
紅糯米發酵釀製獨特風味的島嶼蘭姆酒
混合初春手摘帶著蜜桃與豆香的包種茶
及代表大地復甦木質芬芳的藜麥與麥芽穗
綴以優格的滑順與乳清發酵的酸香
脆餅搭配著酒猶如驚蟄雷聲下一般䮕飲


搭配餐點:客家小炒風味麵佐馬告松阪肉和糖漬魷魚絲

松坂豬/魷魚/芹菜/黃豆/西芹
/春菊/豬蒜苗油/洛神/馬告/中部麵
襯著洛神醃漬的西芹與幽香的春菊
真空醃漬馬告胡椒鹽入味的松坂豬
搭配上海味十足的自製魷魚乾切絲
佐以豬蒜苗油及鮮甜高湯拌炒麵條
料理出從香氣直至口感都豐富的好滋味

2019年2月1日 星期五

24節氣限定餐酒:二月。立春、雨水

INDULGE 24節氣餐酒款:立春


百加得淺熟成蘭姆酒/冬瓜/萊姆/草莓/玫瑰
淺熟成蘭姆酒淡雅木質部調性
混合冬瓜的甜郁與萊姆的干酸
季節裡草莓與玫瑰的浪漫氣息
聞香未飲已讓人感到滿滿幸福


搭配餐點:番茄牛骨高湯麵佐CHOICE牛小排炸酸菜

牛小排/風乾酸菜/蕃茄香料高湯/中部麵
低溫醃製烹煮後再燒烤的牛小排切片
取代原本熬煮費時入味的牛腱子心肉
以義式的番茄香料及牛高湯拌炒麵條
最後均勻撒上風乾的酸菜粉攪拌開來
撲鼻香氣是種熟悉入口滋味是種懷念

2019年1月31日 星期四

INDULGE 西洋情人節套餐

2月13日~14日,晚間主廚限定菜單,
超值雙人優惠價 $ 2,599+10%。
迎賓雞尾酒:
香草/玫瑰/紫羅蘭/橙花/貴腐甜酒
開胃小點:
番茄晶球/莫札瑞拉起司
和牛塔塔/腐乳/美乃滋
鴨肝慕斯/泡芙/清酒凍
前菜一:
熟成軟絲/昆布/紫蘇/葡萄柚
前菜二:
干貝/苡米/春菊/牛蒡
湯品:
紅玉澄清雞湯/炙燒梅花豬/佛卡夏
主菜一:
600天穀飼和牛/松露肉汁/長年菜泥
主菜二:
蟹肉/海蝦/掌聲穀粒米/海菜/高湯泡泡
甜點:
經典法式吐司/香草冰淇淋/馬頓巧克力



2019年1月22日 星期二

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜 - Evgeniy

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜


俄羅斯World Class冠軍客座調酒之夜
1月29日(二) 21:00 ~ 00:00 
Evgeniy為2015 World Class俄羅斯冠軍
現為俄羅斯最佳酒吧Korobok首席調酒師 
擅長透過自身旅行及感觸與經歷進行創作
這次他將帶給大家味蕾上獨樹一格的衝擊
【Red October】
黑醋栗蒸餾液/巧克力濃縮液/橙酒/香檳
【Tomato】
植物學家琴酒/番茄水/雪莉酒/蔓越梅
【Bird Cherry】
植物學家琴酒/稠李/甘味香艾酒
【Bread】
Glenfiddich IPA威士忌/肯巴利利口酒/蕎麥蜂蜜/黑麥蘇打
【Smoked Pear】
Glenfiddich XX威士忌/椴樹蜜/杏桃利口酒/蘋果苦精/煙燻梨子
-

2019年1月19日 星期六

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜 - Manabu Ohtake

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜

Manabu Ohtake日本首位World Class世界冠軍
客座調酒活動:1月28日(一) 21:00-00:00 
錯過是笨蛋,味蕾要跟你分手
大竹學於2011年榮獲World Class世界冠軍殊榮
目前任職東京Palace Hotel Tokyo經理
準備好你的五感六覺,隨著他調酒的節奏
探索世界雞尾酒的可能性
WE LOVE Manabu San, AND YOU?
Come and join us or regrets!
But we believe it’s definitely cheers! 
【Amber】
Glenfiddich IPA/甘味香艾酒/苦精/橙酒
【Naturalism】
琴酒/香艾酒/小黃瓜/蛋白/紫蘇苦精/鮮味苦精
【Herbal “B”】
琴酒/草本濃縮液/通寧水/蘇打水
【Sama-Sama】
蘭姆酒/香蕉杏仁牛奶/香草提取液/艾碧斯
— 

2019年1月7日 星期一

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜 - Rishi & Macarena

一月|Indulge Bistro 餐酒館客座調酒之夜



亞洲50大酒吧客座調酒之夜
1月8日(二) 21:00-00:00 
來自新加坡亞洲50大酒吧
The Other Room x The Other Roof 
資深調酒師 Rishi & Macarena
分別呈現給您兩款創意調酒
帶給您饒富趣味的味蕾饗宴
【Rishi Randhawa】
- Twisted Sidecar - 
干邑/橙酒/柚子西洋梨茶
- Saintonge Fashioned - 
干邑/苦精/咖啡/肉桂
【Macarena Rotger】
- Puerto Rican Lady - 
希拉葡萄琴酒/柳橙芒果茶/薄荷
- 1928 - 
希拉葡萄琴酒/藍天花綠茶/苦橙/甘味香艾酒

2019年1月1日 星期二

24節氣限定餐酒:一月。小寒、大寒

INDULGE 24節氣餐酒款:小寒


李子/接骨木花/白葡萄/柑橘/可可
甘甜果香伴隨細緻白色花朵氣息
白葡萄與柑橘略帶酸甜的滋味
搭配上可可溫暖木質部的氣息
恰好適合在小寒飄著細雨的夜裡享受著


搭配餐點:紅腐乳燉飯佐清燉小羊腩

羊腩/紅糟/豆腐乳/雞脂高湯/時蔬/
羊腩排混合蔬菜和香料文火慢燉
取其鮮甜高湯與乳脂煨煮東部米
最後淋上紅糟豆腐乳雞高湯醬汁
搭配櫻桃蘿蔔跟茱莉亞薄荷葉
呈現給您富郁溫潤的迷人料理