INDULGE。2012食尚品酩誌/十一月份-醃漬槍墨魚佐烤胡椒櫛瓜

以經典義式涼拌海鮮的料理手法做為基底，

並融入香味迷人的蒔蘿草增添口味層次感，
搭配上香料海鹽爐烤的季節蔬菜，
更能襯托出新鮮槍烏賊的自然新甜與白酒醋的酸香。

 

準備材料

(1) 醃醬

白酒醋 15cc

檸檬汁 10cc

黑胡椒粉 少許

蒔蘿干 1/4匙

酸豆 10g

砂糖 15g

海鹽 1/4匙

橄欖油 2大匙

(2)

甜椒 100g

櫛瓜 100g

義大利香料 少許

鹽 少許

(3)

槍墨魚

鹽1/2匙

水 500cc

白酒 一匙

(4)

洋蔥絲

(5)

蝦蔥

起司粉

製作方法

1.(1)取一只鍋子加入白酒醋檸檬汁，黑胡椒粉蒔蘿干酸豆，砂糖，海鹽加熱煮沸再淋上橄欖油拌勻取出放涼備用。

2.(2)將甜椒，櫛瓜，切條後加上鹽香料，拌勻後放入烤盤中，將烤箱預熱250度，放入烤箱6分鐘取出備用。

3.(3)槍墨魚切條狀，取一只鍋子加水，鹽，白酒加熱沸騰，放入槍墨魚煮一分鐘，出去放入冷水中冰鎮出去瀝乾備用。

4.(4)洋蔥切絲放入冷水中冰鎮取出瀝乾備用。

5.將烤過甜椒櫛瓜放入盤中再將槍墨魚淋上醃醬放入洋蔥拌勻後再放入盤中再加上(5)蝦蔥及起司粉完成。