INDULGE 十二月限定餐酒款：酸柑茶
# 酒
干邑拿破崙香橙酒 / 普洱生茶 / 佛手柑 / 紫蘇
Mandarin Napoleon / Pu'er tea / Italicus Bergamot
Dover Shiso Liqueur
為台灣特有唯一緊壓茶，
將過年祭拜後的虎頭柑填入果肉以及新鮮香草，
經九蒸九曬和歲月陳年帶出獨特酸甜回甘風味，
以此獨特食材作為靈感，
以同為緊壓茶的普洱茶結合獨特椪柑風味橙酒
融入紫蘇佛手柑等香草，呈現出酸甜鹹回甘風味。
# 餐
墨魚千層酥皮 / 薯泥 / 燉豬五花 / 羅勒葉 / 薄荷 / 核桃
Cuttlefish Puff Pastry / Potato / Stewed Pork
Basil / Mint / Walnut
酸柑茶是台灣唯一的緊壓茶，製作工序費時繁瑣。
首先需從頂部切開缺口，將果肉取出，剔除瓣膜與籽之後，
將打碎的果汁與茶葉混和均勻，
再塞回酸柑的肚子裡，並將其緊緊綑綁。
然後，將五花大綁的酸柑茶重複多次蒸、壓、烤的程序，
並在天氣晴朗的日子裡進行日曬，才得以完成。
山不枯的酸柑茶，在2018年初，
虎頭柑結實纍纍的季節便開始製作。
我們的製茶師秉持著職人精神，
堅持採用「九蒸九曬」的傳統工序，
歷時半年以上才製作完成，
並使用炭焙窯進行烘烤，
讓茶湯帶有古樸的韻味，香氣也更有層次。
此外，在酸柑茶成形的紮工上，
使用棉線一次次重新綑綁在製作過程中逐漸緊縮的酸柑茶，
造就精緻靈巧的勻稱外型。
發想概念取自於酸柑茶繁複的製程，
使用了墨黑千層酥皮包裹薯泥
並混合了燉豬五花、羅勒葉、薄荷、核桃，
以呼應酸柑茶內涵的豐富混料與香氣的多層次，
而外型的酥皮刀痕也巧妙仿製了酸柑茶，
因用棉繩綑綁又一次次的蒸曬緊縮所形成的美麗壓痕。
Indulge Bistro 餐酒館
訂位專線:02-2773-0080
地址:台北市大安區復興南路ㄧ段219巷11號
全球首間餐酒館入選：
亞洲50大酒吧，
世界50大酒吧，
米其林評鑑餐盤推薦，
提醒您理性飲酒 / 未成年請勿飲酒
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