~ INDULGE ~ Aki Wang 雞尾酒的歷史文化之旅 / 中國時報採訪報導

透過Aki設計的5杯調酒，

來一趟雞尾酒的歷史文化之旅，

現在，就從18世紀的紐澳良啟程！

以前我老認為，調酒這玩意兒，

是夜店降低成本伎倆下的產物，

或是壞男孩把妹的利器，

一直到認識Aki Wang，徹底改變了我的想法，

也看到光鮮亮麗的外表之下，不為人知的一面…

    　「調酒師的工作不是外界想的，有漂亮美眉可以把，有免費酒可以喝。」

曾獲得三次世界調酒冠軍、

可說是「調酒界的台灣之光」的王偉勳Aki Wang說。

動作流暢 增添風味

    　16歲開始做吧台，Aki一路往上爬，

曾在完全不懂日文的情況下，跑到東京和大阪各待3至4個月，

因為沒有工作證，他跑去非法打工，

即使已有3年吧台工作經驗，在日本卻只能從更基本的擦酒瓶做起。

賺了一點錢，休假時就跑到銀座的酒吧猛喝，

喝完後立刻跑到路邊把剛看到的做法偷偷記下來，

透過這樣看、記和努力做，累積經驗。

在他眼裡，日本的酒吧文化非常嚴謹，

調酒師重視每一個動作與細節，

比如說，酒標一定要對著客人，

搖動shake杯有特殊「Hardshake」的做法，

就連長調酒匙和量酒器的使用也都有訣竅。

    　啜雞尾酒 聽歷史故事

    　Aki說，他剛把這一套帶回台灣時，有人覺得「怎麼這麼龜毛？」、

「這調酒師怎麼這樣做？」但當看似「假掰」的動作一氣呵成後，

不但增加整體的流暢度，實際上也影響到調酒的風味，

這些細節，可能要人到現場才能真正體會。

    　談到現在台灣的酒吧文化，

Aki認為，調酒師比以前更有創造力，但基本功略顯不足，

對有志從事調酒工作的人，他建議要加強外語能力，

因為對調酒師而言，表達能力也很重要。

Blue Blazer"藍色火焰"你喝過熱的雞尾酒嗎？

Blue Blazer是由美國雞尾酒之父Jerry Thomas在1850年所發明，

據說嚴冬中，有位礦工到他的酒吧要求一杯能提振精神、又濃又烈的調酒，

於是他拿鐵壺裝威士忌，以互相傾倒燃燒的方式，完成這杯濃烈的溫熱調酒；

Aki以Don Julio墨西哥龍舌蘭烈酒為基底，先以蒸汽提高酒體溫度，

點火後把燃燒中的烈酒在兩個不銹鋼壺中來回傾倒，

畫出長長的藍色火焰，再和月桂葉、肉桂棒、丁香、香草莢等放入杯中，

改良後的"藍色火燄"聞起來強烈，喝起來自然甜香。

以柑橘皮油引火再燒，過程精采，同時滿足視覺、嗅覺和味覺。

http://blog.chinatimes.com/food/archive/2011/03/04/619175.html

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http://news.chinatimes.com/life/11051801/112011022600625.html

February 2011 中國時報 By W.M.C.