Aki運用最自然的方式,
華麗演譯出時下最受歡迎
卻不失原本風味的分子調酒!!!
"Future Mojito"
一樣是Mojito,Aki的呈現方式孓然不同,
比shot再大一些的杯子,看來一口喝下會脹得滿嘴,
此時要將裡頭的綠珠子弄破,
嘩地滿口都是清涼如airwaves的醒腦薄荷,
讓人不知是該醉還是該醒.
綠珠子成分有褐藻膠,小黃瓜,薄荷,檸檬,
細細滴入底層為薄荷利口酒,上層蘭姆酒的杯中,
(不同酒的密度不同,緩緩倒入能有分層效果)
如同經典Mojito中有15片薄荷葉搗碎,
裡頭也有15顆薄荷球.
"Tiki Cooler"
不同表情的獸面高杯,是大溪地特有的圖騰.
Aki以此為Tiki Cooler 的容器,先將食用乾冰墊在下頭.
加入碎冰,再將芒果,百香果,鳳梨,等熱帶果泥,
膠糖,蘋果汁,蘭姆酒,些許乳化劑製成的濃稠調酒,
倒進冰中煙霧如瀑布般傾洩,
喝下感覺則是[融化中的偉特糖].
“Chocolate Rhapsody”
三瓶巧克力香甜酒合奏的狂想曲!?
Aki用來自於奧地利的莫札特巧克力香甜酒,
分別將由黑巧克力口味加入干邑與乳化劑製成的巧克力磚.
柑橘巧克力口味與海藻膠製成的巧克力凍.
及透過氮氣瓶低溫打出綿密的奶油巧克力泡沫.
演奏出層層皆精彩的甜點調酒~巧克力狂想曲.
“Caribbean Cube Colada”
話說起熱帶的春季調酒,
當然少不了有濃濃鳳梨香的Colada,
隨著各種氣味的分子離折,口感像變扎實的鳳梨Sorbet.
一旁的泡泡是加入大豆卵磷酯的蘭姆酒打成的,
上頭是新鮮香草夾,栗子碎與鳳梨葉.
嚐起來的感覺是像剛喝下一杯熱帶水果汁,
尾韻則是鳳梨與蘭姆酒味久久不散.
“Gabriel’s Wonderland”
如其名有熾天使的分裂與調皮,
彷彿被熾熱煙霧包圍的內心深處,
純淨如上帝的伊甸園,茉莉花還有橙花,
綜合柑橘皮,丁香,肉桂等香氣,
淋在食用性乾冰上是花叢般的芬芳霧氣,
上頭是陳年蘭姆酒做的香草冰淇淋,
混和冰凍打碎的Oreo巧克力,是甜的醉人的偽裝泥土.
接著,一口花,一口土,一口茶,一口土,一口花……………..
March 2011 La Vie 雜誌 By M.K.
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